Отравление и засорение пищей.

Странное название — «отравление и засорение пищей»! О чем же будет разговор? Неужели о пищевых интоксикациях вследствие попадания в продукты различных ядовитых веществ или расстройствах желудка и кишечника? Нет, не об этом. Такое название мы избрали, чтобы подчеркнуть возможность неблагоприятного, даже токсического воздействия пищи, если питание неупорядоченно, противоречит физиологическим, гигиеническим требованиям, если оно несбалансированно, не соответствует индивидуальным особенностям человека.

Нелепо доказывать, что без питания невозможна жизнь. Не удивительно, что внимание к еде не ослабевает — человек хочет укрепить свое здоровье, сохранить фигуру, избавиться от лишнего веса. Считают, что нужно меньше есть или резко изменить состав, набор пищевых продуктов, и таково не рациональное, научно обоснованное мнение, а мода, подчас самая нелепая и небезопасная. Никак не уследить за быстро меняющимися «модными» диетами. В ходу и «очковая», и безбелковая, и растительная, и рисовая, и молочная, кефирная, творожная, и питание, полностью исключающее соль, сахар... И все это без разбору, для всех без исключения, как правило, по совету соседки, знакомых, сотрудников по работе, случайных лиц в магазине, в электричке и т. п., ибо нет более интересующей всех темы. А сколько здесь «авторитетов» и советчиков!

На злобу дня, учитывая такую «увлеченность» модными диетами, публикуется множество рекомендаций, советов, по рукам ходят размноженные переводы каких-то брошюр, книг — о всемогущем меде, яблочном уксусе, со всяческими «рецептами», как стать здоровым и красивым.

О вреде необоснованных диет вынуждены предупреждать медицинские организации. Например, в журнале Американской медицинской ассоциации (1981, № 19) сообщалось об опасной для здоровья, получившей широкое распространение диете Beverly, которая с целью похудания рекомендует в течение первых 11 дней потреблять только фрукты. Журнал предостерегал против такой диеты, поскольку она приводит к желудочно-кишечным расстройствам, выпадению волос, нарушению сердечно-сосудистой деятельности и иным тяжелым последствиям. При этом многие модные диеты и рекомендации содержат рациональные элементы, полезные советы вообще. Но вот именно: вообще, ибо в ряде случаев целесообразна и молочная, и яблочная диета, и диета с ограничением соли, сахара, белков и пр. Незаменимыми продуктом и средством лечения может быть мед, и наверное, кому-то полезен яблочный уксус и даже салат из одуванчиков.

Можно попытаться с помощью «очков» и других измерителей оценить определенные свойства рационов питания. Но все это должно быть строго индивидуально, на основе изучения состояния организма, условий жизни человека, его характера, темперамента, телосложения, профессии, специфики труда, быта, привычек, с учетом состояния здоровья, индивидуальных особенностей течения болезней и еще разных наблюдений и сведений. То есть имеются в виду научно установленные и проверенные опытом данные. Иначе организм будет испытывать сбои в питании, засоряться неусвояемыми веществами, шлаками, подвергаться опасности острого, а чаще всего — постепенного отравления, что приводит к нарушениям обмена веществ, серьезным заболеваниям. Но так происходит не только у тех, кто увлечен диетами и становится жертвой моды; неблагоприятному влиянию питания подвержен каждый, у кого оно «пущено на самотек».

Читатель спросит, а много ли людей знают свою норму, неизменно соблюдают ее, много ли тех, кто живет в режиме сбалансированного питания? Точного ответа на этот вопрос нет по ряду причин: несовершенства самой науки, которая не всегда может дать строго индивидуальную рекомендацию, не преодоленных еще больших хозяйственных, организационных, экономических трудностях, необразованности, даже гигиенической неграмотности части людей.

Таким образом, питание человека представляется разносторонней проблемой, зависящей от развития экономики, производства и распределения продовольствия, культуры населения, его материального уровня, обычаев, традиций, состояния и организации общественного питания, эффективности медицинских мероприятий и т. п. На решение этой проблемы направлены усилия Коммунистической партии и Советского государства.

Неукоснительное соблюдение принципов сбалансированного питания — мощное средство предотвращения болезней и патологических состояний, о чем уже шла речь. Можно привести многочисленные примеры благотворного действия лечебных диет, равно как обнадеживающих результатов упорядоченности в еде по совету специалистов. Это касается последствий и недостаточного, и избыточного питания, в том числе ожирения. Борьба с последними тем более эффективна, что они как факторы риска в первую очередь зависят от самих людей и во вторую очередь — от наследственных, генетических причин.

Хотя избыточный вес, ожирение у одного, особенно обоих родителей часто предрасполагают к тому же и детей, даже переедание, чрезмерная прибавка в весе у беременных влияет на вес новорожденного, на феномен ускоренного, далеко не безразличного для ребенка развития — акселерации, в конечном счете все это в руках человека.

Не станем приводить в доказательство статистические выкладки, свидетельствующие о благотворном воздействии рационального питания на здоровье, на предотвращение болезней. Отметим лишь, что ни одно эпидемиологическое исследование сердечно-сосудистых и других важнейших заболеваний не обходится без указаний на сокращение их распространенности и смертности от них при организации рационального питания и, напротив, без выводов о несбалансированном питании как сильнодействующем факторе риска.