РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Основой жизнедеятельности является беспрерывный обмен веществ между организмом и внешней средой. Человек получает из окружающей среды кислород, воду и питательные вещества. В течение жизни из пищеварительного тракта поступает в кровь и усваивается организмом примерно 2,5 т белков и жиров, 10 т углеводов и 25 т воды.

Повседневная пища должна содержать в достаточном количестве и оптимальном соотношении все необходимые организму вещества. Для построения, восстановления клеток и тканей, обмена веществ и энергии требуется около 70 химических соединений. В их число входят 8—10 незаменимых аминокислот, 3—5 полиненасыщенных жирных кислот, 18—20 витаминов, множество минеральных веществ и биомикроэлементов, которые организм сам либо вовсе не синтезирует, либо продукция их недостаточна. Все это человек получает только в том случае, если употребляет разнообразную пищу.

Пища человека должна быть химически разнообразной, содержать питательные вещества в определенном соотношении. Целесообразным соотношением белков, жиров и углеводов считают 1:1:4. В оптимальном равновесии между собой должны быть и незаменимые аминокислоты, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, минеральные вещества, витамины и другие составные части пищи. В повседневной жизни вряд ли кто-нибудь будет со скрупулезной точностью подсчитывать количество съеденных белков, аминокислот, углеводов, калия или кальция, но выбор пищи по вкусу может оказать организму медвежью услугу.

Из-за химически однообразной несбалансированной пищи нарушается обмен веществ в организме. Нет смысла перегружать читателя подтверждающими этот факт цифрами. Отметим только, что порой приходится наблюдать у юношей такой тип обмена веществ, который свойствен людям пенсионного возраста... Это преждевременное старение.

Несбалансированное питание влияет отрицательно на приспособляемость организма. Человек должен приспосабливаться к уменьшающейся физической нагрузке, увеличивающемуся нервному напряжению, загрязнению окружающей среды. Сегодня к организму предъявляются повышенные требования к осуществлению процессов детоксикации, чем 10—15 лет тому назад. Детоксикация также является процессом обмена веществ.

Если обмен веществ нарушен, то организм не сможет приспособиться к постоянно изменяющейся среде. Нервное напряжение, часто возникающий в повседневной жизни стресс увеличивают потребность организма в белках примерно на 10 % и в витаминах С, В₁ В₂, В₆ и РР — на 25—40 %. Организм должен получать в этих условиях больше витаминов и белков. Однако в связи со снижением физической активности у людей ухудшается аппетит, и это приводит к искусственно вызванному белковому и витаминному голоду! Нарушаются функции организма и появляется болезнь, лечение которой приносит массу забот самому больному, его близким и врачам, подчас и безрезультатных...

Организм может приспособиться ко многому, но не к несбалансированному питанию. Как нельзя заставить работать телевизор без нужных деталей, так и организм человека не может функционировать нормально, если он не получает всех компонентов питания в необходимом количестве и соотношении. Химически однообразная пища особенно вредна детям, лицам занимающимся умственным трудом, и людям пожилого возраста, энергетическая потребность которых невелика.

Тем, кто занимается умственным трудом, Институт питания Академии медицинских наук СССР рекомендует следующую принципиальную схему:

1. Общая калорийность пищи (2400—2500 ккал) складывается из углеводов (1300—1400 ккал), жиров (550—600 ккал) и белков (400—500 ккал).

2. Средняя дневная норма белков должна быть 100—115 г; жиров — 80—90 г; углеводов — 300—350 г.

3. Из дневной нормы белков 50— 60 % должны составлять животные белки, а из них 50 % молочные белки. Необходимы пищевые компоненты, регулирующие жировой обмен и предотвращающие атеросклероз. Это — аминокислоты, содержащие серу (метионин, цистин и др.), которые находятся в твороге, сыре, курином мясе, некоторых видах рыбы (лосось, треска, селедка), бобах и ржи.

4. Из дневной нормы жиров 25 % составляет сливочное масло, 25 % — растительное масло, 50 % — жиры, находящиеся в продуктах и использующиеся для кулинарной обработки пищи.

5. Из общего количества углеводов 15 % может составлять сахар, не менее 25% (80—100 г) — картофель, другие овощи и фрукты, остальные зерновые продукты (хлеб, макароны, крупа). Преобладавшее ранее мнение о том, что при напряженном и продолжительном умственном труде потребность в сахаре увеличивается, опровергнуто не полностью. Вероятно, рациональнее в общем ограничиваться минимальным количеством сахара (50—60 г в день), а во время интенсивной работы его количество можно немного увеличить.

6. Людям, занимающимся умственным трудом, требуется больше витаминов, стимулирующих процессы окисления и редукции и имеющих антисклеротическое действие. Рекомендуемые нормы (в мг в сутки) витаминов для мужчин и женщин (в скобках): С 65—85 (55—75); В₁ 1,6—2,0 (1,3—1,7); А₂ 2,1—2,6 (1,8—2,3); В₆ 1,8—2,3 (1,5—2,0) и РР 17—24 (14— 19).