ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТОВ

Хлеб лучше брать черный и не более чем на три дня. В остальные дни его могут заменить сухари. В путешествиях, где есть возможность закупки хлеба на маршруте, его можно потреблять на протяжении всего маршрута. Но ввиду его большого веса целесообразно употреблять сухари.

Для этого хлеб лучше нарезать маленькими кусочками (2Х 3 см). Особый аромат и вкус сухарей можно получить, побрызгав их подсолнечным маслом и слегка посыпав мелкой солью. Но тогда уже эти сухари могут быть использованы только для первых блюд.

Крупы. Лучшими крупами для туристских походов являются гречневая и овсяная. Они самые питательные.

С целью сохранения витаминов в этих крупах перед приготовлением следует их замочить. Это удобнее делать с вечера. Для этого заливают крупу водой в соотношении 1 : 3, кладут нужное количество соли, а утром ее варят на легком огне. Для этого достаточно будет 5 мин. Каша будет вкуснее и будет более витаминизированной, если, заливая с вечера крупу водой, положить туда сухофрукты (сливу, абрикосы, яблоки). Такая каша не будет рассыпчатой, т. е. ее надо будет часто мешать, чтобы она не пригорела. Но зато она будет высоковитаминизированной.

Почти на 100% усваиваются рис и манная крупа. А если их поджарить (что лучше делать перед походом), то каши будут гораздо вкуснее.

Ввиду того что рис долго варится, его лучше использовать во время дневок. Вермишель и макароны варятся гораздо быстрее, но они быстро раскипают, образуя большое количество клейстера. Промыть такие макароны или вермишель порой сложно, поэтому их лучше использовать для приготовления супов. А если их, бросив в кипящую подсоленную воду, варить 3—6 мин, затем снять с огня и накрыть котелок крышкой, то через 10—15 мин вермишель будет готова, и не будет необходимости ее промывать. Макароны, рожки надо варить дольше. В условиях походов хорошо использовать горох.

Он содержит белка не меньше, чем мясо. Для путешествий лучше использовать быстроразваривающие-ся концентраты гороха, так как питательные вещества, которым богат горох, полностью усваиваются организмом только в том случае, если горох хорошо измельчен и хорошо разварен. Да и времени на приготовление блюд из концентратов затрачивается значительно меньше. И все же в летнее время к концентратам желательно прибегать только в том случае, когда путешествие проходит в безлесистом районе.

Мясо употребляется в основном в виде консервов (тушенка, мясной и печеночный паштет). В походах лучше использовать говяжью тушенку.

Употребление рыбы и рыбных консервов в путешествиях обязательно. Во-первых, рыбные консервы — это уже готовое блюдо. Во-вторых, малое содержание жира в рыбе (до 10%) уменьшает нагрузку на печень. А в-третьих, рыбные консервы по своей пищевой ценности не уступают мясу и усваиваются организмом в два раза быстрее.

Молоко. В путешествиях чаще используют сгущенное или сухое молоко. Для получения из сухого молока жидкого необходимо порошок размешать в теплой воде до консистенции сметаны, а затем добавить остальную воду (в соотношении 1:8).

Сыры, отличаясь высокой калорийностью, являются ценным продуктом питания в туристских путешествиях. Они содержат жир, белок, минеральные соли, витамины. К тому же сыры легко хранить и транспортировать. Сыр лучше покупать целым куском и хранить в полиэтиленовом кульке, куда следует положить несколько кусочков сахара.

Жиры. В походах лучше использовать подсолнечное и сливочное масло.

Сливочное масло, имея низкую температуру плавления ( + 32°С), обладает высокой усвояемостью. (95—98%). Транспортировать его можно в нескольких полиэтиленовых кульках, всаженных один в другой, но предварительно помещенных в матерчатый мешочек. При этом матерчатый мешочек должен быть по ширине меньше полиэтиленовых кульков, что создает надежность при транспортировке.

Растительное масло хорошо транспортировать во флягах.

Сало, шпик, корейку лучше использовать в зимних и горных путешествиях.

Сахар. В путешествия лучше брать сахар в виде песка. Часть сахара должна быть в виде рафинада, который используется для подкрепления сил в пути.

Мед— ценный продукт питания. Транспортируют его так же, как и сливочное масло. Употреблять лучше на ночь.

Овощи. Употребление их в путешествиях в летний и осенний период не составляет трудности ввиду большого разнообразия и доступности. В зимнее и весеннее время всегда можно использовать красную свеклу, морковь.

Чай, кофе, какао лучше транспортировать в металлических коробках. Утром лучше употреблять какао, днем — кофе, вечером— чай. Желательны в путешествиях фруктовые и молочные кисели.

Упаковывать и расфасовывать продукты следует согласно меню, которое составляется заранее на все дни похода. Удобнее расфасовывать продукты на каждый день и на каждое питание. Лучше, если один человек несет продукты, рассчитанные на один день. Аварийный запас продуктов должен составлять 20% от общего количества продуктов.

Следует организовать учет распределения продуктов между участниками похода и четкий контроль за их расходованием. Такой учет ведет завхоз по питанию.

Витамины. Пища туристов, особенно юных, должна быть витаминизированной, поэтому во время летних походов и путешествий предусматривается закупка фруктов и овощей на маршруте. В зимних походах источниками витаминов могут быть сухофрукты, мед.